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通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。

  • A、使用淡味调料
  • B、使用淡色调料
  • C、保持地方传统风味
  • D、不用辣椒调味

参考答案

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考题 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
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考题 少司的作用一般是（）A、能保持菜肴的温度B、使营养搭配合理C、增加菜肴的甜味D、可刺激食欲
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考题 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、肌间脂肪沉积量大
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考题 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
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考题 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
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考题 少司的作用是（）。A、能保持菜肴的温度B、使营养搭配合理C、增加菜肴的甜味D、可刺激食欲
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考题 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
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考题 多选题西方人评价美食的重要标准是（　　）。A菜肴加工的精细程度B菜肴色、香、味、形的完美程度C菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度D菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度
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