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判断题
副总厨负责监督管理厨房中的人员和实际操作。（）。
A

对

B

错

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考题 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德，激发员工（）的精神。A、团结友爱B、遵守规章制度C、牢记工作职责D、热爱本职工作
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考题 厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。A、厨房生产服务于餐厅需要B、餐厅工作服务于厨房生产C、厨师负责销售产品D、厨师可以引导消费
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考题 厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
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考题 餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。A、餐厅部经理B、餐厅经理C、行政总厨D、管事部经理
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考题 单选题合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A 墩子组长B 厨师长C 炉灶组长D 冷菜组长
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考题 判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。A 对B 错
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考题 判断题总厨又称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 填空题饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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考题 单选题餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。A 餐厅部经理B 餐厅经理C 行政总厨D 管事部经理
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考题 问答题厨余垃圾适于生化处理或堆肥它包括哪些？是否包括厨房的用具？
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