考题
调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化
考题
开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。
A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
糖：营养相当于稿件：书：( )A．甜菜——财富B．食盐——报纸C．调料——资料D．厨房——书店
考题
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
考题
"LOCK LOCK"牌食品储藏盒。每套由不同大小、形状的盒子组成，用于厨房间 存放各种食品和调料，由聚碳酸酯（PC)制成
考题
现有比例3：1（150#SN：500#SN）调料100吨，又收410吨150#SN料，现需调成5：1的调料，应如何调入500#SN料？
考题
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
考题
将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）A、煨B、焗C、熘D、烹
考题
当饲喂后备母猪以供挑选时应该（）A、不要担心调料问题B、维持合理的调料C、以上都是
考题
衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。A、餐位数B、厨房员工人数C、炉灶数D、各类生产人员总数
考题
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
考题
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
考题
开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。A、前餐厅B、后餐厅C、宴会厅D、厨房
考题
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
考题
厨房调料中，其水溶液呈碱性的是（）A、食盐B、小苏打C、蔗糖D、淀粉
考题
晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
考题
厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。
考题
厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。
考题
全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。
考题
厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。
考题
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A、白案厨师B、厨师长C、炉灶厨师D、冷菜厨师
考题
摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。
考题
单选题厨房调料中，其水溶液呈碱性的是（）A
食盐B
小苏打C
蔗糖D
淀粉
考题
单选题衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。A
餐位数B
厨房员工人数C
炉灶数D
各类生产人员总数
考题
单选题鱼露是一种（）A
咸味调料B
甜味调料C
酸味调料D
鲜味调料
考题
单选题负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A
白案厨师B
厨师长C
炉灶厨师D
冷菜厨师