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填空题
在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。

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考题 乳类中的乳糖在乳酸菌的作用下可以分解成乳酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。 A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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考题 下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（　　）。A.为提高果酒品质．可加入人工培养的青霉菌 B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12％左右 C.乳酸菌是好氧细菌．有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D.糖源充足时．醋酸菌将乙醇变为醋酸
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考题 厌氧分解代谢是（）和（）在无溶解氧的条件下，将复杂的有机物分解成简单的（）和（）如有机酸、醇、CO2等，再被甲烷菌进一步转化为甲烷和CO2等，并释放出能量的代谢过程。
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考题 在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌
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考题 在光合作用过程中，光能最初用于（）A、碳和氧的化学合成B、氢的合成C、将水分解成氧和氢D、CO2的还原
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考题 青储饲料在青储过程中发挥主要作用的细菌是乳酸菌。（）
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考题 在物质的量相等的情况下，下列哪种物质在细胞代谢过程中释放的能量最少（）A、葡萄糖分解成乳酸B、葡萄糖分解成CO2和H2OC、丙酮酸彻底氧化分解D、ATP水解成ADP和Pi
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考题 面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。
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考题 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
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考题 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 简述乳酸菌的作用。
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考题 乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛
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考题 下面说法不正确的是（）。A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料B、乳酸菌饮料是含乳饮料C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成
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考题 泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用
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考题 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
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考题 在乙醇发酵过程中，酵母菌利用（）途径将葡萄糖分解成（），然后在（）酶作用下，生成（），再在（）酶的作用下，被还原成乙醇。
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考题 在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A、将多糖分解成葡萄糖B、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C、将脂肪水解成甘油和脂肪酸D、将核酸分解成核苷酸
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考题 下列关于乳酸菌的叙述，正确的是（）A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B、在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C、乳酸菌是兼性厌氧生物D、乳酸菌是严格厌氧微生物
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考题 在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。
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考题 下列有关光合作用和细胞呼吸的叙述中，正确的是（）A、光合作用和细胞呼吸过程中产生的[H]都能与氧气结合生成水B、适宜的光照条件下叶绿体和线粒体合成ATP都需要氧气C、CO2的固定发生在叶绿体中，葡萄糖分解成CO2的过程发生在线粒体中D、动物细胞的无氧呼吸产生的是乳酸，没有CO2
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考题 为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
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考题 填空题乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
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考题 填空题苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 填空题将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 单选题糖元在磷酸果糖激酶的作用下分解成乳酸和（）.A ATPB ADPC AFPD AEP
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