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题目内容
（请给出正确答案）
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
- A、将多糖分解成葡萄糖
- B、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
- C、将脂肪水解成甘油和脂肪酸
- D、将核酸分解成核苷酸
参考答案
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考题
传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。请分析回答：
(1)人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用来鉴定，在条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。(6分)
(2)早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。(3分)
(3)生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。(6分)
考题
图4是腐乳制作的流程示意图。
问题：
(1)科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵。其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状__________，属于__________填(“真核”或“原核”)生物。
(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的__________能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
(3)制作过程中加盐、卤汤的共同作用是__________。
考题
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。
A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
考题
图4是腐乳制作的流程示意图。
问题:
（1）科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状 ，属于 （填“真核”或“原核”）生物。（6分）
（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸； 可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。(6分)
（3）制作过程中加盐、卤汤的共同作用是 。(3分)
考题
以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。
A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
考题
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
考题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
考题
发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
考题
单选题下列叙述错误的是（）。A
醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B
酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C
泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D
腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
考题
单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A
腐乳制作所需要的适宜温度最高B
果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C
使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D
使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
考题
单选题下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
考题
填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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