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填空题
肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。

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考题 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）
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考题 畜肉中所含的脂肪主要为( )。A、卵磷脂B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸
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考题 必需脂肪酸主要有()、()和()。
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考题 畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 分子结构中不含有双键的脂肪酸是()。 A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸
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考题 关于动物性食物,说法正确的是( ) A. 鱼类,脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸 B. 肥的畜肉，脂肪含量较多，能量密度低 C. 鱼类、脂肪类含量较低，且含有较多的饱和脂肪酸 D. 有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） E. 动物性食物，应首选禽类
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考题 下列说法错误的是A.脂肪酸不溶于水 B.脂肪酸可以溶于水 C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐 D.脂肪酸会产生酸败现象 E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
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考题 畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
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考题 牛奶中的脂肪含有较多的（）。A、饱和脂肪酸；B、不饱和脂肪酸；C、胆固醇；D、脑磷脂
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考题 畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、亚油酸
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考题 菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，是我国主要的食用油之一。（）
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考题 植物油中主要含有（），常温下为液体。A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪D、饱和脂肪
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考题 畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。A、高级脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸
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考题 畜肉中的脂防主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。A、高级脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需脂防酸
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考题 一般动物脂肪中，含有大量的（）和（）脂肪酸，在不饱和脂肪酸中最多的是（）和（），也含有一定量的完全饱和的（）。
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考题 如若膳食中只有肉 、蛋和蔬菜，完全排除脂质，会不会发生脂肪酸缺欠症？ 
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考题 肉毒碱是（）A、奇数碳原子脂肪酸生物合成所必需的辅酶B、一种酶，可促进脂肪酸活化C、能促进必需脂肪酸的吸收和运输D、能将活化的脂肪酸转运入线粒体中的载体
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考题 中链脂肪酸的特点不包括（）A、分子量小、水溶性好、水解速度快B、与清蛋白结合少、半衰期短C、不在脂肪组织中蓄积，也较少发生肝脏脂肪浸润D、穿过线粒体膜时较少依赖肉毒碱转移酶系统E、含有较多必需脂肪酸
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考题 耐高温微生物细胞膜中含有较多饱和脂肪酸，耐低温微生物细胞膜中则含有较多的（）脂肪酸。
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考题 畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、氨基酸D、维生素B12
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考题 填空题一般动物脂肪中，含有大量的（）和（）脂肪酸，在不饱和脂肪酸中最多的是（）和（），也含有一定量的完全饱和的（）。
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考题 单选题畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 反式脂肪酸D 亚油酸
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考题 单选题脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是（）A 长链脂肪酸B 中链脂肪酸C 短链脂肪酸D 类脂肪酸
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考题 单选题中链脂肪酸的特点不包括（）。A 分子量小、水溶性好、水解速度快B 与清蛋白结合少、半衰期短C 不在脂肪组织中蓄积，也较少发生肝脏脂肪浸润D 穿过线粒体膜时较少依赖肉毒碱转移酶系统E 含有较多必需脂肪酸
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考题 单选题脂肪酸β-氧化和脂肪酸从头合成过程中，脂酰基的载体分别是（）A ACP和肉毒碱B 柠檬酸和CoAC ACP和硫辛酸D CoA和ACPE CoA和BCCP
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考题 单选题进入线粒体代谢需要肉毒碱转运的是（）A 葡萄糖B 脂肪酸C 长链脂肪酸D 中链脂肪酸E 氨基酸
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考题 单选题肉毒碱是（）A 奇数碳原子脂肪酸生物合成所必需的辅酶B 一种酶，可促进脂肪酸活化C 能促进必需脂肪酸的吸收和运输D 能将活化的脂肪酸转运入线粒体中的载体
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