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填空题
酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85

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考题 食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95
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考题 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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考题 对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
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考题 低酸性食品是指（）A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
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考题 白炭黑的细度74μm通过（），水份（）、PH值（）。
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考题 航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于（）且水分活度大于（），易于微生物生长或产生毒素。A、6；0.85B、5.6；0.85C、4.6；0.8D、4.6；0.85
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考题 酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85
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考题 粘土的PH值（）、细度74μm（）、水份（）。
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考题 在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
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考题 任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
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考题 填空题粘土的PH值（）、细度74μm（）、水份（）。
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考题 单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A 00-0.20 ；B 0.20-0.85；C 0.85-1.0；
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考题 填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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考题 单选题低酸性食品是指（）A 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。B 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。C 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。D 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
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考题 填空题白炭黑的细度74μm通过（），水份（）、PH值（）。
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考题 填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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考题 填空题对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 填空题纤维素的细度74μm通过（）、水份（）、PH值（）、粘度：（）。
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考题 填空题任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
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考题 填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 填空题可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
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