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单选题
在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）
A

00-0.20 ；

B

0.20-0.85；

C

0.85-1.0；

参考答案

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考题 食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
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考题 在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 
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考题 在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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考题 高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 
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考题 水分的吸湿等温线
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考题 在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
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考题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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考题 判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A 对B 错
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考题 填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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考题 判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A 对B 错
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考题 填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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