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判断题
鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇,因此,烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。
A
对
B
错
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考题
填空题大多数仲胺、叔胺生物碱具有()性,不溶或难溶于()和(),能溶于()、()等有机溶剂;季铵碱因离子化程度高,故能溶于()。生物碱盐类一般易溶于(),而不溶或难溶于()、()等有机溶剂中。
考题
单选题下列成分中导致鱼类具有腥味的有()A
有机酸B
三甲胺C
氧化三甲胺D
ATP
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