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挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

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考题 下列有似氨的气味的是() A.一甲胺B.二甲胺C.三甲胺
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考题 鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢
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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 海水鱼的鱼腥味是由()所引起的,常加入酒和醋加以去除。 A.胡椒碱B.三甲胺C.氧化三甲氨D.放线菌
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考题 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值
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考题 甲胺包括一甲胺、二甲胺和三甲胺。
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考题 分离塔超压可能是由（）造成的。A、一甲胺B、二甲胺C、三甲胺D、氨
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考题 DMF在碱的作用下分解成（）。A、甲酸和二甲胺盐B、甲酸和三甲胺盐C、甲酸盐和二甲胺D、乙酸和二甲胺
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考题 下列化合物中碱性最弱的是（）。A、苯胺B、氨C、二甲胺D、三甲胺
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考题 当氨过量，加水或循环三甲胺时，有利于一甲胺和二甲胺的生成。
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考题 混合甲胺分解时，（）有利于一甲胺和二甲胺的生成。A、氨过量B、加水C、循环三甲胺D、加压
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考题 三甲胺的分子量虽比二甲胺的大，但其沸点却比二甲胺的低，说明原因。
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考题 为什么三甲胺的沸点低于二甲胺？
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考题 单选题（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。A 氨B 二甲胺C 三甲胺D 氧化三甲胺
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考题 单选题分离塔超压可能是由（）造成的。A 一甲胺B 二甲胺C 三甲胺D 氨
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考题 单选题生物碱N原子二价结合在环上二次Hofmann降解反应产物是（）A 二甲胺二烯B 三甲胺一烯C 二甲胺三烯D 三甲胺二烯E 三甲胺三烯
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考题 多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值
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考题 判断题当氨过量，加水或循环三甲胺时，有利于一甲胺和二甲胺的生成。A 对B 错
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考题 单选题三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。A 氨B 二甲胺C 三甲胺D 氧化三甲胺
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考题 单选题狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。A 氨B 二甲胺C 三甲胺D 氧化三甲胺
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考题 多选题混合甲胺分解时，（）有利于一甲胺和二甲胺的生成。A氨过量B加水C循环三甲胺D加压
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考题 填空题挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。
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考题 单选题下列化合物中碱性最弱的是（）。A 苯胺B 氨C 二甲胺D 三甲胺
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考题 多选题评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK值
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考题 判断题甲胺包括一甲胺、二甲胺和三甲胺。A 对B 错
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考题 单选题鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为（　　）。A 挥发性盐基氮B K值C 二甲胺与三甲胺D 甲胺E ATP值
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