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分析油脂中影响脂类氧化速度的因素。

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考题 问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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考题 问答题简述脂类氧化的影响因素和控制方法。
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考题 问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
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