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名词解释题
单体速冻法

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考题 下列方法适宜于含水较多的组织进行速冻的是A、液氮法B、干冰-丙酮法C、干冰-乙醇法D、干冰-异戊烷法E、异戊烷-液氮法
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考题 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 普通混凝土抗冻试验的方法有（）。A、冻融法B、慢冻法C、速冻法D、快冻法
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考题 速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）A、速冻时间B、冷冻速率C、血浆中心温度D、速冻硬度E、冷冻温度
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考题 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
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考题 速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
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考题 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A、-4℃B、-18℃C、-40℃D、4℃
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考题 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
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考题 单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
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考题 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
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考题 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 单体速冻法
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考题 简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
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考题 常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）
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考题 判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A 对B 错
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考题 问答题单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
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考题 判断题石料的坚固性是采用快速冻融法来测定的。A 对B 错
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考题 填空题常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）
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考题 单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A IFQB QFIC IQFD FQI
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考题 问答题简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
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考题 单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 问答题速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 多选题普通混凝土抗冻试验的方法有（）。A冻融法B慢冻法C速冻法D快冻法
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考题 单选题MP指的是（）。A 单体速冻技术B 良好操作规范C 质量安全D 最少加工处理
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