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下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

  • A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
  • B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
  • C、速冻蔬菜都采用单体冻结
  • D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

参考答案

更多 “下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度” 相关考题
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考题 速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。 A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶
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考题 速冻蔬菜最终要求的蔬菜中心温度为（）A、0℃B、－5℃C、－18℃D、－25℃
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶
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考题 目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
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考题 速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A、－18℃B、－15℃C、－35℃D、－20℃
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考题 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
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考题 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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考题 水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有：（）、（）、（）。
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考题 蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
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考题 试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。
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考题 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
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考题 填空题在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
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考题 单选题速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A －18℃B －15℃C －35℃D －20℃
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考题 填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
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考题 单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌
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考题 填空题水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶
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考题 单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A -10～-12℃；B 0～-5℃ ；C -18～-20℃；D -8～-10℃。
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考题 问答题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。[广东省2014年9月三级真题]A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 问答题试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。
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考题 单选题（）是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。A 架藏B 雪藏C 冻藏D 冷冻
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