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判断题
当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。
A

对

B

错

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考题 食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
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考题 食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C
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考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 当出现（ ）的情形时，投机者适宜开仓买入白糖期货合约。 A.气候适宜导致甘蔗大幅增产 B.含糖食品需求增加 C.气候异常导致甘蔗大幅减产 D.含糖食品需求下降
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考题 其他条件不变，当出现（ ）的情形时，投机者适宜开仓卖出白糖期货合约。A. 含糖食品需求下降 B. 含糖食品需求增加 C. 气候适宜导致甘蔗大幅增产 D. 气候异常导致甘蔗大幅减产
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考题 当出现（　　）的情形时，投机者适宜开仓买入白糖期货合约。 A.意外的霜冻导致甘蔗大幅减产 B.气候适宜导致甘蔗大幅增产 C.居民偏好含糖食品导致对含糖食品需求增加 D.居民调整饮食结构导致对含糖食品需求减少
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考题 当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。
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考题 Aw的意义（）A、Aw小不利于食物中微生物繁殖B、Aw小利于食物中微生物繁殖C、Aw大不利于食物中微生物繁殖D、Aw大霉菌不产毒E、Aw小霉菌能产毒
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考题 Aw的意义（）A、Aw小不利于食物中微生物繁殖B、Aw小利于食物中微生物繁殖C、Aw大不利于食物中微生物繁殖D、Aw大霉菌不产毒
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考题 冰箱保存食品的目的是（）A、杀死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品不会腐败变质
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考题 预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。
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考题 当AW 0.90，普通细菌受到抑制（）
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考题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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考题 当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
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考题 判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A 对B 错
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考题 多选题当出现（　　）的情形时，投机者适宜开仓买入白糖期货合约。[2012年5月真题]A意外的霜冻导致甘蔗大幅减产B气候适宜导致甘蔗大幅增产C居民偏好含糖食品导致对含糖食品需求增加D居民调整饮食结构导致对含糖食品需求减少
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考题 判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A 对B 错
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考题 单选题冰箱保存食品的目的是（）A 杀死食品中的细菌B 抑制细菌繁殖C 防止细菌污染D 食品不会腐败变质
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考题 判断题当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。A 对B 错
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考题 判断题当AW 0.90，普通细菌受到抑制（）A 对B 错
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 填空题当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。
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考题 判断题AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。A 对B 错
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考题 单选题预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）。A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
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