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多选题
混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。
A

颜色

B

泡沫

C

风味

D

香气

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。
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考题 低度啤酒是指麦汁浓度和酒精含量分别是11°～12°，3．1%～3．8%的啤酒。
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考题 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?
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考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
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考题 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
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考题 我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。A、色度、酒精度B、洒精度、原麦汁C、色度、原麦汁浓度D、酒精度、浊度
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考题 简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
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考题 淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
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考题 传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
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考题 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
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考题 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
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考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
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考题 判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A 对B 错
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考题 单选题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细
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考题 填空题冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。
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考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A 对B 错
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考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
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考题 问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？
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考题 填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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考题 单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细
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考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力
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考题 判断题当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。A 对B 错
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考题 问答题麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？
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考题 问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
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考题 判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A 对B 错
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考题 填空题麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。
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考题 多选题洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）A多酚物质大量溶出B麦汁色度升高C煮沸时间延长D啤酒的非生物稳定性降低
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