淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

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考题 ()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸

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考题在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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考题啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

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考题简述麦汁和啤酒酿造中的污染细菌

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考题酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

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考题啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

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考题传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

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考题（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸

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考题麦汁中的主要水溶性物质是（）A、纤维素B、淀粉C、糖类D、脂肪

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考题在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶

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考题单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）A 纤维素B 淀粉C 糖类D 脂肪

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考题判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A 对B 错

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考题单选题淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。A 完全B 不完全C 不要求

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考题判断题当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。A 对B 错

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考题多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

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考题判断题遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。A 对B 错

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考题填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

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考题多选题在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A碘液反应B糖与非糖之比C还原反应

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考题判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A 对B 错

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考题单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。A 糖类B 淀粉C 纤维素

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考题单选题在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。A 酒精B 酚酞C 碘液D 空气

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考题单选题为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。A 淀粉B 蛋白质C β-葡聚糖D 糊精

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考题填空题冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。

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考题判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A 对B 错

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考题问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%

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考题问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

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考题填空题麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。

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