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问答题
如何加工黑木耳原汁酱？
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考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A、棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B、紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C、淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
考题
单选题加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A
棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B
紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C
淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
考题
填空题（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
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