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单选题
香精和香料最常引起（）
A

刺激性接触性皮炎

B

光变应性皮炎

C

化妆品性痤疮

D

皮炎型酒糟鼻

E

变应性接触性皮炎

参考答案

参考解析
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考题 食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料
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考题 香料厨房调制贮存层包括糖料调制罐，糖料贮存罐及（）罐，它是调制并贮存成品香精香料的地方，它保证供应制丝车间所需的香精香料。A、熬糖B、秤重C、香料D、搅拌
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考题 根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：（）、（）.
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考题 根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。
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考题 一剂香精配方中的香料不包括（）。A、主香料B、修饰剂C、调和剂D、混合剂
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考题 香精和香料最常引起（）A、刺激性接触性皮炎B、光变应性皮炎C、化妆品性痤疮D、皮炎型酒糟鼻E、变应性接触性皮炎
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考题 根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。
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考题 简述香精的各香料成分。
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考题 香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。
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考题 国际食品香料冠以A的为（）.A、天然香料B、天然等同香料C、人造香料D、香精
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考题 简述香料、香精的品质。
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考题 香精（调和香料）的组成是什么？
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考题 香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
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考题 合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少数几种。
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考题 除（）等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。
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考题 主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。
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考题 将多种香料配合制成香精的过程成为调香。
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考题 香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。
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考题 单选题香精和香料最常引起（　　）。A B C D E
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考题 问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？
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考题 单选题醛类香料在香精中一般用作（）。A 体香香料B 定香剂C 头香香料D 稀释剂
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考题 判断题主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。A 对B 错
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考题 问答题香料与香精有什么区别？
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考题 问答题香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
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考题 填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。
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