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冻煮全蟹，将蟹在45度水温中漂烫2秒左右，称重装入泡沫箱，带箱冷冻

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解析：0306.1490
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考题 关于蟹奴病防治方法不正确的是( )A.从无蟹奴寄生的地区引进蟹苗B.选健康亲蟹进行人工繁殖C.在淡水中饲养河蟹D.蟹池中发现蟹奴，可用90%精制敌百虫粉0.2mg/L～ 0.5mg/L全池泼洒E.尚无有效治疗方法
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考题 （）主要用于三疣梭子蟹的出口或长途运输。A、干运B、水箱运输C、泡沫箱充氧运输D、木屑包装干运
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考题 大闸蟹为什么要以“闸”命名（）。A、“闸”是捕蟹的一种工具B、蟹生活在湖河闸口处C、闸蟹音同吴语煮蟹
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考题 取出蟹身的蟹肉，方法是（）。A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
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考题 拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
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考题 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻
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考题 砂浆抗冻性能试验用冷冻箱装入试件后，箱内温度应能保持在（）。
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考题 其他冻蟹
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考题 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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考题 简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。
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考题 为什么沸煮箱中的水封槽内必须盛满水？
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考题 问答题烫漂（预煮）处理的作用和目的是什么？
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考题 单选题（）主要用于三疣梭子蟹的出口或长途运输。A 干运B 水箱运输C 泡沫箱充氧运输D 木屑包装干运
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考题 填空题砂浆抗冻性能试验用冷冻箱装入试件后，箱内温度应能保持在（）。
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考题 判断题澳门地处咸淡水交界，出产的蟹十分美味。水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥，味道更加丰富。（　　）A 对B 错
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考题 单选题大闸蟹为什么要以“闸”命名（）。A “闸”是捕蟹的一种工具B 蟹生活在湖河闸口处C 闸蟹音同吴语煮蟹
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考题 单选题关于蟹奴病防治方法不正确的是（　　）。A 从无蟹奴寄生的地区引进蟹苗B 选健康亲蟹进行人工繁殖C 在淡水中饲养河蟹D 蟹池中发现蟹奴，可用90％精制敌百虫粉0.2mg/L～0.5mg/L全池泼洒
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考题 问答题简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。
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