考题
菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度( )A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变率E、食物营养
考题
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。
A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味
考题
水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
考题
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。A.成熟度B.营养价值C.口味D.含水量
考题
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率
考题
菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变率E、食物营养
考题
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率
考题
冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。A、-10℃B、-12℃C、-15℃D、-18℃
考题
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A、产地B、新鲜度C、成熟度D、口味
考题
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A、缓慢冷冻B、快速冷冻C、缓慢快速D、快速快速
考题
把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A、食品的加工程度B、食品的加工方法C、食品的保藏方法D、原料种类
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
考题
原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
考题
判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A
对B
错
考题
问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
考题
单选题菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）A
食品耐贮藏期限B
食品保洁程度C
食品价格D
食品变率E
食物营养
考题
单选题评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A
视觉检验法B
触觉检验法C
听觉检验法D
嗅觉检验法
考题
单选题把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A
食品的加工程度B
食品的加工方法C
食品的保藏方法D
原料种类
考题
单选题冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。A
-10℃B
-12℃C
-15℃D
-18℃
考题
判断题冷冻不能提高肉品的新鲜度。A
对B
错
考题
多选题下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）A食品原料本身（成熟度、不同组织部位）B食品加工前的预处理C碾磨、热处理、干燥D辐照、冷却或冷冻
考题
单选题菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A
食品耐贮藏期限B
食品保洁程度C
食品价格D
食品变率E
食物营养
考题
多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（ ）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物