考题
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。
A.质韧B.味淡C.柔软D.含水量大
考题
适宜作菜点装饰的原料是______。
A.雕刻果蔬B.水果花卉C.糖活制品D.酱汁调料E.固体调料F.液体调料
考题
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A、冷菜B、热菜C、面点D、果蔬雕刻
考题
按原料种类分，食品可分为：（）等。A、水产制品B、动物性食品C、果蔬制品D、粮食制品
考题
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
考题
果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
考题
果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
考题
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
考题
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
考题
为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
考题
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
考题
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
考题
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A、仁果类和根菜类B、浆果类和叶菜类C、柑橘类和菜花
考题
根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
考题
根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。
考题
填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
考题
问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
考题
填空题冷库贮藏指（）制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行（）的调节和控制，以达到长期贮藏的目的。
考题
问答题为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
考题
填空题根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。
考题
问答题在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
考题
多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品B动物性食品C果蔬制品D粮食制品