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鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（）天的需要。

  • A、2—3
  • B、3—5
  • C、3—4
  • D、4—5

参考答案

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考题 以下对于原材料采购员的职责规定，较准确的是（ ）。A．负责采购生产用的全部原材料B．负责生产用的全部原材料的计划、采购、废旧物资回收处理工作C．按品种、质量、进度、费用和资金要求为生产提供全部原材料D．负责生产过程主要原材料的采购
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考题 原材料的核算采用计划成本法,如果购买时实际成本大于计划成本,则材料入库时的账务处理为() A、借:材料采购贷:原材料材料成本差异B、借:原材料贷:材料采购材料成本差异C、借:原材料材料成本差异贷:材料采购D、借:原材料贷:材料采购
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考题 P1产品构成为（），成本为（），P2产品构成为（），成本为（）。P3产品构成为（），成本为（），P4产品构成为（），成本为（）。原材料R1采购期提前1季度，原材料R2采购期提前1季度，原材料R3采购期提前2季度，原材料R4采购期提前2季度。
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考题 原材料按其在餐饮产品中所起的作用可分为粮食类、（）。A、副食类B、鲜活商品类C、干货类D、其他类
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考题 餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。A、保证原料存量的合理性B、可以将库存降至最低C、操作方便D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格
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考题 采购原材料应按该种原材料（）或（）进行。
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考题 不入库管理的原材料（）。A、粮食B、鲜活商品C、调味品D、干货
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考题 鲜活类产品在餐饮行业会计中应记入（）账户核算。，无须先记入“原材料”账户再领用结转，而是直接记入“主营业务成本”账户核算。A、材料采购B、原材料C、固定资产D、主营业务成本
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考题 餐饮成本管理包括（）。A、原材料的采购管理B、原材料验收管理C、原材料仓储管理D、原材料发货管理E、原材料生产加工管理
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考题 JIT采购的意义包括（）。A、大幅度的减少原材料与外购件的库存B、可以消灭库存C、保证所采购的原材料与外购件的质量D、降低了原材料与外购件的采购价格
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考题 原材料按照计划成本计价时，为了反映和监督原材料的采购和收发，确定原材料的采购成本，计算材料成本差异，在会计核算上，一般应该设置“材料采购”、“原材料”、“材料成本差异”等账户对原材料的日常收发进行核算。
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考题 适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（）A、限价采购B、竞争报价C、根据市场行情适时采购D、规定供货单位和供货渠道
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考题 某企业2010年1－4月初原材料库存量分别为：466，450，320，484，则一季度原材料平均库存量为（）A、415B、430C、412D、418
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考题 （）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量A、直接计算法B、间接计算法C、名义计算法D、综合计算法
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考题 食品原材料的采购坚持什么原则，以确保压缩库存，缩短使用周期，确保鲜活，减少资金占用（）？A、多看少进B、少进勤进C、多进多用D、多问多进
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考题 以下不属于订单融资的用途的是（）。A、原材料或者商品采购B、原材料或者商品加工、生产C、原材料或者商品储运D、固定资产采购
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考题 干货的最低贮存量=日需要量×发货天数＋保险贮存量。
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考题 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。A、最低储存量B、鲜活原料采购量C、保险储存量D、日需要量
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考题 判断题原材料按照计划成本计价时，为了反映和监督原材料的采购和收发，确定原材料的采购成本，计算材料成本差异，在会计核算上，一般应该设置“材料采购”、“原材料”、“材料成本差异”等账户对原材料的日常收发进行核算。A 对B 错
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考题 单选题鲜活类产品在餐饮行业会计中应记入（）账户核算。，无须先记入“原材料”账户再领用结转，而是直接记入“主营业务成本”账户核算。A 材料采购B 原材料C 固定资产D 主营业务成本
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考题 单选题不入库管理的原材料（）。A 粮食B 鲜活商品C 调味品D 干货
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考题 多选题餐饮成本管理包括（）A原材料的采购管理B原材料验收管理C原材料仓储管理D原材料发货管理E原材料生产加工管理
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考题 单选题以下不属于订单融资的用途的是（）。A 原材料或者商品采购B 原材料或者商品加工、生产C 原材料或者商品储运D 固定资产采购
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考题 单选题日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。A 原料需购量=应备量—现存量B 原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量C 原料需购量=应备量—储存量D 原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数
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考题 单选题餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。A 保证原料存量的合理性B 可以将库存降至最低C 操作方便D 保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格
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考题 多选题原材料按其在餐饮产品中所起的作用可分为粮食类、（）。A副食类B鲜活商品类C干货类D其他类
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考题 单选题为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。A 最低储存量B 鲜活原料采购量C 保险储存量D 日需要量
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