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（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

  • A、消费者
  • B、菜单
  • C、餐厅规模
  • D、餐厅风格

参考答案

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考题 ()是餐饮业务经营的核心 A餐厅服务B厨房生产C餐厅位置
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考题 厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
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考题 餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A、菜肴B、服务员的口才C、厨师的手艺D、菜单
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考题 餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位的平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总和
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考题 餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。A、客人喜好B、餐饮类型C、座位数目D、厨房特色
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考题 厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。A、规模B、位置C、星级档次D、经营策略
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考题 下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）A、厨房人员，厨师长B、厨房人员，当班经理C、餐厅主管，运营经理D、餐厅主管，财务
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考题 为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）A、安排在同一楼层B、长边相连C、厨房围绕餐厅D、厨房置诸餐厅之中
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考题 在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A、冷菜厨房B、扒房C、烧烤厨房D、加工厨房
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考题 简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。
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考题 以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局
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考题 菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。A、厨房的生产B、宾客的需求C、原料的采购D、餐厅的服务
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考题 饭店餐饮服务营业循环的起点是（）A、原料采购B、厨房加工C、菜单设计D、餐厅服务
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考题 厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。
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考题 通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。A、餐厅运营信息管理B、厨房运营信息化管理C、餐厅与厨房信息互换D、餐厅信息对厨房的传递
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考题 单选题餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A 菜肴B 服务员的口才C 厨师的手艺D 菜单
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考题 单选题餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。A 客人喜好B 餐饮类型C 座位数目D 厨房特色
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考题 单选题为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）A 安排在同一楼层B 长边相连C 厨房围绕餐厅D 厨房置诸餐厅之中
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考题 问答题确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排
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考题 单选题在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A 冷菜厨房B 扒房C 烧烤厨房D 加工厨房
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考题 问答题简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。
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考题 单选题餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A 餐厅总面积B 每个座位的平均面积C 厨房与餐厅面积比例D 厨房餐厅面积总和
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考题 单选题以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B 餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C 经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D 餐厅档次的高低、厨房布局
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考题 单选题饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。A 原料采购B 厨房加工C 菜单设计D 餐厅服务
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考题 判断题厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A 对B 错
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考题 判断题厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。A 对B 错
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