考题
药材附子在加工炮制过程中，一般需经过几次水解，可将双酯类生物碱水解成醇胺类生物碱A、一次B、二次C、三次D、四次E、五次
考题
制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。
A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用
考题
在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化
考题
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
考题
食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。
考题
在蛋白质水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于:
A.氧化酶
B.水解酶
C.裂解酶
D.转移酶
考题
在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于（ ）。
A．氧化酶
B．水解酶
C．裂解酶
D．转移酶
考题
酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物质合成D、物质水解
考题
不发生在高尔基复合体的活动是（）A、蛋白质的转运B、蛋白质的糖基化修饰C、蛋白质的分选D、糖原的合成E、蛋白质的水解加工
考题
产生表面金相组织变化的情况，一般发生在切削加工中而不是磨削加工中。
考题
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
考题
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用
考题
以食用油涨发加工原料的主要是利用（）A、淀粉胶体的膨化作用B、蛋白质胶体的膨胀作用C、蛋白质的水解作用D、淀粉的糊化作用
考题
分泌性蛋白的水解加工、溶酶体酶上甘露糖磷酸化、多糖的合成分别发生在高尔基体的（）、中间膜囊和（）中。
考题
在植物衰老过程中也有某些蛋白质合成，这些蛋白质主要是（）。A、水解酶B、RubiscoC、LEA蛋白D、识别蛋白
考题
试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
考题
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
考题
单选题在植物衰老过程中也有某些蛋白质合成，这些蛋白质主要是（）。A
水解酶B
RubiscoC
LEA蛋白D
识别蛋白
考题
单选题蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A
酸水解B
酶水解C
碱水解D
酸和酶水解
考题
单选题不发生在高尔基复合体的活动是（）A
蛋白质的转运B
蛋白质的糖基化修饰C
蛋白质的分选D
糖原的合成E
蛋白质的水解加工
考题
单选题下列过程中，属于不可逆变化的是（ ）．A
蛋白质的盐析B
酯的酸催化水解C
蛋白质的变性D
氯化铁的水解
考题
单选题药材附子在加工炮制过程中，一般需经过几次水解，可将双酯类生物碱水解成醇胺类生物碱（）A
一次B
二次C
三次D
四次E
五次