考题
原材料的质量复核项目包括()分析、()和()等。
考题
饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
考题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
考题
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
考题
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。此题为判断题(对，错)。
考题
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
考题
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
考题
米、面、油、盐、调料等物品，每月集中配送两次。
考题
餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
考题
卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
考题
出成率是表明（）利用程度的指标。A、主料B、调料C、原料D、原材料
考题
构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（）。A、主要调味品B、调味用品C、辅助材料D、主要原材料
考题
饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
考题
饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。A、营业费用B、间接成本C、固定成本D、变动成本
考题
多选题餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
考题
单选题饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。A
营业费用B
间接成本C
固定成本D
变动成本
考题
多选题饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
考题
填空题原材料的质量复核项目包括（）分析、（）和（）等。
考题
填空题在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。
考题
单选题鱼露是一种（）A
咸味调料B
甜味调料C
酸味调料D
鲜味调料