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题目内容
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单选题
丙烯酰胺主要是()食物在高温加热(120℃以上)中形成的。
A
薯类
B
豆类
C
肉类
D
鱼类
参考答案
参考解析
解析:
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考题
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品,尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时,避免温度过高、时间过长,以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
考题
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时,食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中,很容易产生丙烯酰胺,这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺,以下食物最应减少食用的是( )。A.热茶
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
考题
单选题制备滴丸中,错误的操作是( )。A
主药溶解在加热熔融的基质中B
主药混悬在加热熔融的基质中C
主药乳化在加热熔融的基质中D
待主药加入基质中冷却后,进行滴制E
等速滴入冷却液中
考题
单选题丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。A
糖B
脂肪C
蛋白质D
碳水化合物
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