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单选题
油脂在高温加热过程中所产生的主要有害化合物是()。
A
三氯氰胺
B
苯并芘
C
氯丙醇
D
丙烯酰胺
参考答案
参考解析
解析:
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考题
关于油脂聚合反应的正确叙述是______。
A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
考题
填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
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