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多选题
在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
A

抗氧化租用

B

增加色泽

C

抑菌防腐作用

D

产生特有熏香

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 计算题：焦化厂年加工焦油5万吨，焦油中含酚为2.2%，在提取酚类的过程中损失了10%的酚，试计算焦化厂年产酚为多少？
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考题 在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。A、抗氧化租用B、增加色泽C、抑菌防腐作用D、产生特有熏香
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考题 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？ 
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考题 在棉花收获和加工过程中，主要应避免哪类物质的混入？
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考题 单选题烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）A 有机酸B 酚类物质C 羰基化合物D 烃类物质
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考题 多选题烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A有机酸B酚类物质C羰基化合物D烃类物质
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考题 填空题烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
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考题 单选题腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A 烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B 不会造成维生素的损失C 脂肪变为风味物质D 蛋白质容易分解成氨基酸
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