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判断题
冻结速度快,食品组织内冰层推进速度小于水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量极多,呈针状细小结晶体。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A、块状B、针状C、越多D、越大

考题 冻结过程中若冻结速度愈缓慢,生成冰晶情况可能为()。A、块状B、针状C、越多D、越大

考题 冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响?

考题 食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点

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考题 冻结速度与冰晶体的分布关系是什么?

考题 简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

考题 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系?

考题 影响冻结速度的因素有哪些?说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。

考题 食品经冻结后再解冻,其组织中的冰晶体将融化成水,它不易(),这部分水将()。食品组织中水分重新分配的量越多,则()。

考题 填空题冻结速度慢,细胞外溶液浓度较低,冰晶首先在()产生,而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下,细胞内的水向细胞外移动,形成()的冰晶,且分布不均匀。

考题 问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

考题 填空题食品经冻结后再解冻,其组织中的冰晶体将融化成水,它不易(),这部分水将()。食品组织中水分重新分配的量越多,则()。

考题 多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢,生成冰晶情况可能为()。A块状B针状C越多D越大

考题 判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A 对B 错

考题 填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞()、食品汁液()、食品结合水()。一般可采取()、()等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

考题 问答题冻结速度与冰晶体的分布关系是什么?

考题 问答题简述冻结速度与冰晶分布状况的关系?

考题 问答题冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响?

考题 填空题冻结速度快,食品组织内冰层推进速度()水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量(),呈针状细小结晶体。

考题 多选题冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A块状B针状C越多D越大

考题 问答题影响冻结速度的因素有哪些?说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。

考题 判断题冻结速度慢,细胞外溶液浓度较低,冰晶首先在细胞外产生,而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下,细胞内的水向细胞外移动,形成较大的冰晶,且分布不均匀。A 对B 错

考题 问答题简述食品冻结速度与冰晶分布的关系。