考题
食物缓慢冻结，不正确的描述是A、生成冰晶少B、生成冰晶小C、食物细胞损伤破溃D、食物脱水E、食物pH值改变
考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
考题
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
考题
简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
考题
（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
考题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
考题
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
考题
在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
考题
影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
考题
单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A
最小冰晶生成区B
最大冰晶生成区C
变化冰晶生成区D
稳定冰晶生成区
考题
问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
考题
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A块状B针状C越多D越大
考题
单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A
水分结冰率B
冰晶转化率C
水分固化率D
冰晶生成率
考题
填空题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。
考题
判断题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。A
对B
错
考题
多选题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大
考题
问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
考题
判断题由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A
对B
错
考题
单选题食物缓慢冻结，不正确的描述是（）A
生成冰晶少B
生成冰晶小C
食物细胞损伤破溃D
食物脱水E
食物pH值改变