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肉成熟过程中的主要变化。

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考题 肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解

考题 肉成熟过程中会发生下列变化?()A、糖原数量增加B、结缔组织硬化C、肉的pH降低D、ATP含量增加

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考题 肉成熟过程中的主要变化。

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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

考题 单选题肉在保藏过程中,最适于食用的肉是()。A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期

考题 判断题肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸;在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用,此时糖酵解酶不在发挥作用。A 对B 错

考题 问答题什么叫肉的成熟?在成熟时会发生哪些变化?

考题 填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶,(),后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。

考题 问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素,结合生产实际说明肉成熟的重要意义?

考题 问答题肉的成熟主要过程及其影响因素?

考题 单选题肉成熟过程中会发生下列变化?()A 糖原数量增加B 结缔组织硬化C 肉的pH降低D ATP含量增加

考题 多选题肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

考题 问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?

考题 问答题烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化?

考题 填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。