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单选题
肉成熟过程中会发生下列变化？（）
A

糖原数量增加

B

结缔组织硬化

C

肉的pH降低

D

ATP含量增加

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考题 多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
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