考题
生物技术在肉制品中的应用包括()。
A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生
考题
肉的尸僵作用会使肉变得( )。
A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加
考题
下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是A、阳光B、糖原含量C、微生物D、渗透压E、组织酶
考题
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
考题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
考题
休克时细胞最早发生的代谢变化是（）A、脂肪和蛋白分解增加B、糖原合成增加C、Na+-K+-ATP酶活性降低D、从优先利用脂肪酸供能转向优先利用葡萄糖供能
考题
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
考题
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
考题
肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、尸僵作用
考题
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
考题
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
考题
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
考题
单选题肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A
糖原分解酶B
微生物C
蛋白酶D
脂肪氧化酶
考题
多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
考题
单选题下列何种原料之结缔组织含量最多（）。A
后腿肉B
小里肌肉C
背脊肉D
腱肉
考题
判断题结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而减少。A
对B
错
考题
单选题休克时细胞最早发生的代谢变化是（）A
脂肪和蛋白分解增加B
糖原合成增加C
Na+-K+-ATP酶活性降低D
从优先利用脂肪酸供能转向优先利用葡萄糖供能
考题
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A
DFD；B
PSE；C
异常肉；D
成熟肉。
考题
单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A
蛋白酶B
糖原分解酶C
腐败微生物D
脂肪氧化酶
考题
问答题什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
考题
问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
考题
单选题肉成熟过程中会发生下列变化？（）A
糖原数量增加B
结缔组织硬化C
肉的pH降低D
ATP含量增加
考题
单选题肌糖原含量增多（）。A
肉成熟慢B
肉成熟快C
肉腐败快D
肉腐败慢
考题
判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A
对B
错