考题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品
考题
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。
A.不易成形B.不易变形C.容易变形D.容易走形
考题
水油面是用()拌和调制而成的面团。
A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
考题
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
考题
烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳白坯
考题
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。A、5：1B、3：1C、2：1D、4：1
考题
水油面是用（）拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
考题
葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为（）A、100g米饭B、75g蔗糖C、100g蔗糖D、100g面粉制成的馒头E、75g面粉制成的馒头
考题
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
考题
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
考题
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
考题
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
考题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
考题
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
考题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）A、不易变形B、不易成形C、容易变形D、容易走形
考题
马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成的。A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、鱼胶
考题
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。A、桃仁B、杏仁C、熟面粉D、芝麻炒香
考题
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
考题
单选题葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为（）A
100g米饭B
75g蔗糖C
100g蔗糖D
100g面粉制成的馒头E
75g面粉制成的馒头