考题
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。A.100B.300C.400D.500
考题
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。此题为判断题(对，错)。
考题
麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。A.50B.100C.150D.200
考题
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()。
A.100gB.300gC.400gD.500g
考题
用玉兰片制作馅应选择()者。
A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩
考题
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。
A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉
考题
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。
A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
考题
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油B.麻油C.鸡蛋D.黄油
考题
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。
A.去皮B.小火炒香C.榨油D.去杂质
考题
麻蓉馅中的面粉应是( )。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉
考题
制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。A、50B、100C、150D、200
考题
虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
考题
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）A、红糖B、黄油C、鸡蛋D、熟面粉
考题
制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。A、小火B、中火C、大火D、旺火
考题
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
考题
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
考题
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
考题
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。
考题
糖油馅又称水晶馅，是用白糖与橄榄油制成的馅。
考题
麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
考题
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。
考题
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
考题
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
考题
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉
考题
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。