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单选题
加入下列物质褐变速度最快的是（）
A

木糖

B

半乳糖

C

核糖

D

葡萄糖

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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