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不是防止酶促褐变的做法是（）
- A、90℃～95℃处理7S
- B、水糖盐液浸渍
- C、加入抗坏血酸
- D、加入儿茶酚
参考答案
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考题
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
考题
填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
考题
单选题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）A
利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。B
由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。C
利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。D
利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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