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不是防止酶促褐变的做法是（）

  • A、90℃～95℃处理7S
  • B、水糖盐液浸渍
  • C、加入抗坏血酸
  • D、加入儿茶酚

参考答案

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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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考题 果蔬加工中如何防止酶促褐变。
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考题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 单选题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）A 利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。B 由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。C 利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。D 利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
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考题 问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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考题 单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A 防止叶绿素变色B 防止非酶促褐变C 防止酶促褐变D 防止腐败
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考题 单选题在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A 防止淀粉性食物老化B 防止蛋白变性C 防止脂肪酸氧化D 防止食物酶促褐变E 防止食物非酶促褐变
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考题 填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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