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商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。

  • A、C
  • B、A
  • C、D
  • D、K

参考答案

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考题 怎样防止酶促褐变?
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考题 制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 水果在速冻前加糖处理的目的是（）。A、增强氧化酶的活性B、保持维生素C、防止水果氧化D、改变水果风味
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考题 不是防止酶促褐变的做法是（）A、90℃～95℃处理7SB、水糖盐液浸渍C、加入抗坏血酸D、加入儿茶酚
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考题 何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变
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考题 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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考题 某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
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考题 （）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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考题 黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
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考题 为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。A、以浸没水果为度的低浓度糖浆B、添加抗坏血酸C、添加NaHSO4D、添加柠檬酸
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
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考题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 多选题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。A防酶促褐变B保持维生素C增大渗透压D防止微生物作用
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
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考题 单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A 防止叶绿素变色B 防止非酶促褐变C 防止酶促褐变D 防止腐败
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考题 单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A 增加馅料的持水稳定性B 防止脂肪酸败C 防止微生物污染D 防止酶褐变
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考题 问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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考题 问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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考题 判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A 对B 错
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