考题
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
考题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
考题
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量
考题
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
考题
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
考题
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料
考题
净料是指能直接配制成菜点的（）。A、鱼B、肉C、蛋D、原料
考题
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。A、菜点数量B、原料成本C、配料成本D、调料成本
考题
厨房生产的特点是（）。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高
考题
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
考题
净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
考题
菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。
考题
制成某一菜点的重要原料是（）。A、主料B、辅料C、半成品D、调料
考题
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
考题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。A、品质鉴定B、旺火急烹C、荤素搭配D、合理利用
考题
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。
考题
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
考题
菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。A、原料B、配料C、调料D、单位
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
考题
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
考题
判断题辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）A
对B
错