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油炸过程中油脂发生哪些化学变化？

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考题 白酒在储存的过程中发生哪些变化?() A、物理变化B、化学变化C、温度变化
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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
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考题 油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。 A.时间长B.时间短C.低温D.高温
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考题 在化学变化过程中，往往同时发生（）。
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考题 油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。
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考题 油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 
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考题 在化学变化过程中，往往同时发生物理变化。
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考题 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
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考题 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
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考题 试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
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考题 属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
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考题 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
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考题 问答题长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
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考题 多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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考题 问答题油炸过程中油脂的化学变化。
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考题 问答题生料在窑内煅烧过程中发生哪些物理、化学变化？
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考题 问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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考题 问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
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