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问答题
油炸过程中油脂的化学变化。
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考题
下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
考题
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
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