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单选题
频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少()的含量。
A

B

C

D


参考答案

参考解析
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考题 酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。

考题 在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

考题 醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

考题 由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与,在冷却麦汁中需要进行充氧,使麦汁中的溶解氧含量达到()mg/L。

考题 为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?

考题 简述高浓麦汁发酵

考题 冷麦汁取样点的设置:被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始()内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。

考题 酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。

考题 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

考题 麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

考题 麦汁中()氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。

考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例

考题 在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶

考题 填空题多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应(),最终使满罐温度符合工艺要求。

考题 单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是()A 溶解氧高B 高温发酵C 低温发酵D 麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素

考题 填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化,槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以(),麦汁澄清时应该()。

考题 单选题醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 蛋白酶D 葡聚糖酶

考题 判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错

考题 判断题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()A 对B 错

考题 问答题简述高浓麦汁发酵

考题 多选题酵母添加量应根据()不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度

考题 多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是()APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少

考题 单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α-氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期

考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力

考题 问答题回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐,已知管道内径100mm,泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动,请问这批料需要多长时间才能送完?(不考虑管道阻力与麦汁损失,已知体积=管道横截面积×流速)

考题 单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。A a-氨基酸B 锌离子浓度C 淀粉D 可发酵性糖

考题 单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。A α—氨基氮B Zn离子浓度C 可发酵性糖