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单选题
醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A

α—淀粉酶

B

β—淀粉酶

C

蛋白酶

D

葡聚糖酶


参考答案

参考解析
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考题 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的()糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。

考题 在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

考题 啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

考题 醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

考题 温度越高,醪液粘度越低,麦汁过滤速度越快。

考题 简述高浓麦汁发酵

考题 酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。

考题 麦汁过滤时,醪液的温度越高,醪液粘度越低,过滤速度越快,但过滤温度不宜超过()℃。A、70B、75C、80D、85

考题 麦汁中()氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。

考题 啤酒发酵一般以()在发酵醪中的含量低于()作为发酵成熟的标志。

考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例

考题 在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶

考题 单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是()A 溶解氧高B 高温发酵C 低温发酵D 麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素

考题 判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错

考题 判断题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()A 对B 错

考题 填空题啤酒发酵一般以()在发酵醪中的含量低于()作为发酵成熟的标志。

考题 问答题简述高浓麦汁发酵

考题 单选题频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少()的含量。A 水B 酸C 酯D 糖

考题 单选题糖化后的麦汁中含量最高的糖是()。A 蔗糖B 麦芽糖C 糊精D 葡萄糖

考题 单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α-氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期

考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力

考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例

考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

考题 单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。A a-氨基酸B 锌离子浓度C 淀粉D 可发酵性糖

考题 单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。A α—氨基氮B Zn离子浓度C 可发酵性糖

考题 单选题糖化醪液(),麦糟中残糖高,影响浸出物收得率。A 过浓B 过稀C 适中

考题 单选题啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 蛋白酶D 葡聚糖酶