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多选题
在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（　　）。
A

选料中求广博

B

五味中求平衡

C

清鲜中求醇浓

D

麻辣中求柔和

参考答案

参考解析
解析：
川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜的特点有取料广泛，讲究“五味调和”，“以味为本”、清鲜中求醇浓及麻辣中求柔和，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
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考题 在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。A、选料中求广博B、五味中求平衡C、精鲜中求醇浓D、麻辣中求柔和
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考题 全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”
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考题 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的（）A、标志B、灵魂C、核心D、基础
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考题 下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？A、菜品利润B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度D、本餐厅的菜肴的点击率
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考题 单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（　　）。A 干煸B 焖C 扒D 炖
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考题 多选题川菜在烹饪上的特点包括（　　）。A选料认真B味别多样C切配精细D讲究图案E烹饪考究
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考题 单选题热爱烹饪事业，是厨师职业道德的（）A 标志B 灵魂C 核心D 基础
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考题 判断题在20世纪60年代末到70年代初，法国的厨师摒弃了口味厚腻、制作烦琐的传统烹饪，开创了一种新型的烹饪方式，称为新式烹饪。（）。A 对B 错
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考题 单选题被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”的是（　　）。A 开封B 新乡长垣C 信阳D 洛阳
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