考题
蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。A、卡拉胶B、果胶质C、琼胶D、褐藻胶
考题
琼脂又称洋粉、()、琼胶。
A.冻粉B.胶粉C.粉冻D.明胶
考题
使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。
A.卡拉胶B.冻粉C.琼胶D.琼脂E.生粉F.吉士粉
考题
又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。
A.动物筋膜B.动物的皮肤C.鱼鳞D.海藻
考题
锥形胶芯环形防喷器的组成部件中()是其核心部件。A、活塞B、壳体C、胶 芯D、壳体和胶芯
考题
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶( )即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡
考题
下列5－HT3受体拮抗剂中,半衰期最长的是()。
A、昂丹司琼B、托烷司琼C、格拉司琼D、阿扎司琼E、帕洛诺司琼
考题
海带不仅仅是食用，还可以加工成工业原料，下面哪个不是其加工的工业原料？（）A、碘B、褐藻胶C、甘露醇D、琼胶
考题
琼脂又称为（）。A、凉粉、琼胶、冻粉B、洋菜、琼胶、冻粉C、琼胶、凉粉、冻粉D、冻粉、凉粉、洋菜
考题
下列物质中，有葡萄糖组成的是（）A、琼胶B、糖精C、纤维素D、蛋白质
考题
下列多糖不是由葡萄糖组成的是（）A、淀粉B、糖原C、纤维素D、琼胶
考题
不属于糖类的物质是（）A、琼胶B、纤维素C、糖类D、淀粉
考题
编织胶管的结构由内胶层、编织层、中胶层、编织层（）组成。
考题
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡
考题
琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成（）。它是烹调中良好的（）。
考题
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
考题
琼脂是由中浸出，并经干燥制得（）A、鱼皮B、海藻类植物C、洋粉D、琼胶
考题
琼脂是由（）中浸出，并经干燥后制得的。A、鱼皮B、海藻类植物C、洋粉D、琼胶
考题
琼脂又称冻粉或琼胶，为一种复杂的水溶性（），是从红藻类植物-----石花菜及其他数种红藻类植物中浸出，并经干燥制得的。
考题
说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
考题
单选题下列物质中，有葡萄糖组成的是（）A
琼胶B
糖精C
纤维素D
蛋白质
考题
判断题褐藻的细胞壁成分主要是琼胶和角叉藻聚糖。A
对B
错
考题
问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
考题
单选题下列多糖不是由葡萄糖组成的是（）A
淀粉B
糖原C
纤维素D
琼胶