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判断题
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。
A
对
B
错
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考题
面包厂、鉼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质培增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包A、氧气B、二氧化碳C、氢气D、沼气
考题
单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
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