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单选题
陆游《初冬绝句》：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”这里所说的“菰”指的是（）。
A

茭白

B

慈姑

C

莼菜

D

荸荠

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考题 油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法
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考题 陆游《初冬绝句》：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”这里所说的“菰”指的是（）。A、茭白B、慈姑C、莼菜D、荸荠
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考题 “先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭
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考题 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆
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考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
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考题 据记载，早在春秋时期，人们用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，被称为（）。A、粽子B、米果C、角黍D、香黍
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考题 老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。A、色泽浓重B、甜脆单一C、易消化的确D、脆香辛辣
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考题 单选题据记载，早在春秋时期，人们用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，被称为（）。A 粽子B 米果C 角黍D 香黍
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考题 单选题“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。A 月饼B 粽子C 馄饨D 米饭
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考题 问答题“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。”出自谁的哪部作品？
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考题 判断题嘉兴是一座具有二千多年历史的江南古城。楚考烈王十五年，春申君黄歇徙封于此，在此筑城，始置菰城县，以泽多菰草故名。A 对B 错
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