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单选题
“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。
A

月饼

B

粽子

C

馄饨

D

米饭

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考题 大乌头煎，正确煎煮方法是( )A、以水煎煮，久煎为宜B、以甘澜水煎，煮沸则可C、水酒同煮，煎令酒气尽D、水蜜同煮，煎令密气尽E、先水煮再纳蜜，煎令水气尽
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考题 铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,(),熏鸡,烤鸭等.A.熟肉B.熟蹄C.熟蟹D.熟龟
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考题 制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。 A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间
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考题 制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。A、3成B、4成C、5成D、8成
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考题 熟粉团是先（）后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制
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考题 《茶经》中对当时人们习惯的饮茶方法——“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫”提出了批评，陆羽认为这样的茶如同倒在沟渠中的废水。
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考题 “先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭
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考题 《岭表录异》所记载的“以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中”描述的是哪种岭南美食？
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考题 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。A、三成熟B、四成熟C、五成熟D、六成熟
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考题 熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
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考题 煮芡法适宜熟粉团的调制。
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考题 小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
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考题 二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
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考题 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
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考题 制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。A、蒸熟B、煮熟C、去皮D、洗净
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考题 二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。A、捞焖B、煮制C、盒蒸D、熬制
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考题 煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
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考题 煮制回锅肉坯料以（）为佳。A、半熟B、全熟C、断生D、三成熟
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考题 制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。
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考题 制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。A、冷B、温C、热D、沸
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考题 黄连阿胶汤的煎法是：“上五味，以水六升，先煮四味，取两升，去渣，小冷，内鸡子黄，搅令相得。”
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考题 简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
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考题 麻黄汤中麻黄炮制要求（）A、先煮，去上沫B、去节，先煮C、去节，先煮，去上沫D、去节，后煮，去上沫
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考题 单选题麻黄汤中麻黄炮制要求（）A 先煮，去上沫B 去节，先煮C 去节，先煮，去上沫D 去节，后煮，去上沫
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考题 问答题《岭表录异》所记载的“以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中”描述的是哪种岭南美食？
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考题 单选题大乌头煎，正确煎煮方法是（）A 以水煎煮，久煎为宜B 以甘澜水煎，煮沸则可C 水酒同煮，煎令酒气尽D 水蜜同煮，煎令密气尽E 先水煮再纳蜜，煎令水气尽
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考题 问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
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