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多选题
在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
A

食品失去营养

B

有利于食品造形和强度

C

抑制有害酶活性

D

引起含硫蛋白质的分解

参考答案

参考解析
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考题 问答题论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
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考题 问答题试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
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考题 问答题简述食品蛋白质适度热处理的意义
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考题 单选题锻件超声波探伤时机应该选择在（）A 热处理前.孔.槽.台阶加工前B 热处理后.孔.槽.台阶加工前C 热处理前.孔.槽.台阶加工后D 热处理后.孔.槽.台阶加工后
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考题 填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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