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在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？

参考答案

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 社会评价中判断一个项目好坏的标准是（ ）。A.分析对生态环境是否有利，判断有利影响和不利影响在项目作用中的比例 B.分析有利影响和不利影响的大小 C.判断有利影响和不利影响在项目作用中的比例 D.分析有利影响和不利影响的大小，判断有利影响和不利影响在项目作用中的比例
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考题 粮食类食品加工中,如果强化赖氨酸,可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 社会评价中判断一个项目好坏的标准是（ ）。A．分析对生态环境是否有利，判断有利影响和无利影响在项目作用中的比例B．分析有利影响和不利影响的大小C．判断有利影响和不利影响在项目作用中的比例D．分析有利影响和不利影响的大小，判断有利影响和不利影响在项目作用中的比例
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考题 关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。A、增强食品的保藏性，防止腐败变质B、改善食品的感官性状C、不利于食品的加工D、保持或提高食品的营养价值
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考题 含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
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考题 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
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考题 论述加工对食品营养价值的影响。
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考题 积屑瘤对切削加工的有利影响是（）、增大工作前角，不利影响是降低加工精度和增大表面粗糙度。
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考题 积屑瘤对切削加工的有利影响是保护刀刃、增大刀具实际前角，不利影响是降低加工精度和（）。
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考题 食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
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考题 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
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考题 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
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考题 简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
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考题 食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
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考题 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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考题 填空题积屑瘤对切削加工的有利影响是保护刀刃、增大刀具实际前角，不利影响是降低加工精度和（）。
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考题 问答题蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
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考题 问答题蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
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考题 问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
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考题 多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
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考题 问答题简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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考题 问答题在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
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考题 判断题含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。A 对B 错
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考题 问答题食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
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考题 问答题蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
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考题 问答题对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
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